穿心莲的做法：穿心莲的做法

• 黄磊药学部主管药师

  北京中医药大学东方医院三甲

穿心莲是我国的一种清热解毒药，在清热解毒、凉血消肿方面都有着较好的作用。同时它的用法也有很多，不但可以制作药材，更多的可以用为家常菜中的常用食材。作为一种常用食材，穿心莲的做法有很多种，凉拌、清炒都是很好的方法，其清爽的口感和清香的口味，使它可以驾驭多种做法。但是考虑到穿心莲清热、解毒的功效，以及其作为蔬菜的本质，过于油腻的做法是不合适的，这样不但会破坏穿心莲的口感，也会破坏其药用价值。而过高的烹饪温度也会造成穿心莲中营养物质的流失。所以总体来说，凉拌的做法是最为合适的。凉拌穿心莲，先将穿心莲洗净，锅中放入水烧开，放入穿心莲，将焯好的穿心莲放入冷水中冷却，沥干水分，将酱油、醋、盐调成汁儿，浇在穿心莲上，搅拌即可。注意事项有：穿心莲有土腥味，如果凉拌，建议先焯水，可以除去草酸、土腥味。可根据个人味觉增加调料。由于穿心莲具有很高的营养价值和药用价值，对于很多患者来说更是食疗的佳品，适当的食用就可以有效的治疗自身症状，但是穿心莲性寒，并且还有清热杀菌的作用。所以小孩儿以及孕妇应当谨慎食用的。此外，脾胃虚寒以及溏便者也应该谨慎食用穿心莲。

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